La polenta es uno de los platos antiguos de la tradición campesina. Durante muchos siglos ha constituido uno de los alimentos más populares entre las poblaciones campesinas de las regiones del norte de Italia. Es un plato pobre, preparado con harina de cereal. En el pasado, el centeno, la espelta, el mijo, el trigo o el trigo sarraceno se usaban, luego, cuando en el siglo XV dC llegó el maíz de América, en los cereales del nuevo mundo se convirtió en el ingrediente básico más común.

La preparación es muy simple. En una olla de agua hirviendo con sal, la harina se vierte y se mezcla durante al menos 45 minutos, hasta obtener una mezcla suave y homogénea. En la civilización campesina, la polenta era el plato básico, al que resultaba combinar queso, sardinas saladas o los cortes menos nobles del cerdo. Hoy la polenta se ha convertido en un sustituto del pan cuando se preparan guisos, carnes estofadas y en general platos con salsas.

Cuando tenemos que elegir un vino para combinar con polenta, en realidad tendremos que pensar sobre todo en el plato y no en la polenta. De lo contrario, sería un poco como pensar en combinar un vino con pan. Por lo tanto, podemos decir con seguridad que la polenta no cambia mucho las reglas de maridaje de vino que generalmente se aplican. Una polenta combinada con una salsa de carne se puede acompañar con una roja con un buen cuerpo y estructura, como un Sangiovese di Toscana o un Morellino di Scansano . Si, por otro lado, tenemos un plato más gordo, como las salchichas, necesitaremos más acidez: una buena Barbera d'Asti estará bien o, alternativamente, un buen Nebbiolo d'Alba joven y fresco. Si la polenta acompaña a una carne estofada, un estofado de ternera o un juego, nos enfrentamos a un plato estructurado, bastante complejo y suculento. Necesitaremos un vino con buenos taninos, intenso, profundo y aromáticamente persistente. Podemos combinar un Barolo di Serralunga , un Taurasi , un Aglianico del Vùlture , un Raboso del Piave o un Montepulciano d'Abruzzo . Con un estofado de gulash, burro o caballo, podemos llevar una botella de Amarone della Valpolicella a la mesa . Si la polenta acompaña al queso, recurriremos a blancos intensos y estructurados , quizás envejecidos en barriques, evaluando la intensidad en relación con la duración del condimento de los quesos. Siempre elegiremos vinos blancos cuando se combinen con champiñones cocidos en blanco, preferiblemente fragantes, intensos y ligeramente aromáticos. Para una polenta clásica y bacalao alla vicentina podemos combinar un método clásico Monti Lessini a base de durella o un Vespaiolo di Breganze .