Alta Langa DOCG Diavoletto 2020 Casa E. di Mirafiore

L'Alta Langa Diavoletto de Casa E. di Mirafiore est un vin effervescent produit avec 70% de Pinot Noir et 30% de Chardonnay provenant de vignobles situés à Serralunga d'Alba. Ces vignobles, exposés à l'est et situés à une altitude de 250-300 mètres au-dessus du niveau de la mer, se caractérisent par des sols constitués d'argiles blanches entrecoupées de couches de sables calcaires, ce qui confère au vin une complexité et une structure particulières.

Après la récolte dans de petites caisses, les raisins sont immédiatement acheminés à la cave et subissent un pressurage doux et délicat. Le moût est ensuite transféré dans des cuves à température contrôlée pour une décantation de 24 heures. Ensuite, la fermentation commence dans des cuves en acier à des températures comprises entre 18 et 20°C pendant environ 20 jours. Le vin repose sur ses lies jusqu'au printemps suivant, lorsqu'il est prêt pour une seconde fermentation en bouteille, suivie de 36 mois de maturation sur lies dans un environnement frais et sombre, selon les traditions du Metodo Classico.

Dans le verre, il présente une couleur jaune paille avec de légers reflets dorés et une fine effervescence persistante. Les arômes de fruits à chair blanche, de fruits secs, et de croûte de pain sont exaltés par la crémeux de la mousse. En bouche, la structure du Pinot Noir est immédiatement perceptible, avec une longue persistance, fraîcheur et excellente sapidité qui restent longtemps en bouche.

Idéal à servir en apéritif ou pour accompagner des plats raffinés de poisson et de crustacés.