Brunello di Montalcino DOCG 2018 San Polo

Ce Brunello di Montalcino de San Polo, une cave appartenant à Marilisa Allegrini située à Montalcino, est issu de raisins Sangiovese cultivés dans les vignobles historiques du domaine situés à environ 450 mètres d'altitude, exposés au sud, sud-est et sud-ouest. Les sols, caractérisés par une composition riche en calcium et en argiles, confèrent structure et longévité au vin. Les vignes, conduites en cordon spur, sont enracinées dans des installations datant des années 1990 et 2000, assurant des raisins de grande qualité et complexité.

La vinification prévoit un pressurage doux des raisins, précédé d'une sélection manuelle rigoureuse des baies. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en ciment à température contrôlée entre 28 et 30°C pendant environ 20-22 jours. Par la suite, le vin termine la fermentation malolactique en fûts de chêne. L'élevage se poursuit pendant 30 mois dans de grands fûts de chêne de différentes capacités, suivi d'au moins 6 mois de repos en bouteille avant la commercialisation.

A la vue il se présente d'une couleur rouge rubis intense aux reflets grenat, clair et brillant. Le profil olfactif est fin et complexe, dominé par des parfums floraux de violette et de fruits rouges, auxquels s'ajoutent des notes de sous-bois, de bois aromatique, de vanille délicate, de confiture et une touche de café. En bouche il est chaud, avec une texture dense et corsée, soutenu par des tanins bien intégrés et une finale longue et élégante. L'équilibre général met en évidence sa vocation au vieillissement et sa capacité à évoluer dans le temps.

Il s'accorde parfaitement avec des viandes rouges, du gibier à plumes ou du gibier à poil, éventuellement enrichies de champignons ou de truffes, ou avec des fromages affinés comme les tommes, le Parmigiano Reggiano et le pecorino toscan.