Savigny-lès-Beaune AOC Les Godeaux 2022 Maison Chanterêves

Hergestellt von Chanterêves, einem Weingut, das 2010 von Tomoko Kuriyama und Guillaume Bott gegründet wurde, stammt dieser Pinot Noir vom "Les Godeaux"-Climat, das sich an einem sanften Südhang in etwa 360 Metern Höhe befindet. Der Boden ist durch eine steinige Oberflächenschicht mit darunterliegenden Mergeln charakterisiert, was dem Wein Ausdruckskraft und Mineralität verleiht. Der Weinberg wird nach nicht zertifizierten biodynamischen Praktiken bewirtschaftet, mit einem respektvollen Ansatz gegenüber der Umwelt und der Biodiversität.

Die Weinbereitung umfasst eine spontane Gärung mit ganzen Trauben, ohne Temperaturkontrolle, unter Verwendung indigener Hefen. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Eichenfässern, wobei die Verwendung von neuem Holz vermieden wird, um die Fruchtreinheit zu bewahren. Der önologische Eingriff ist minimal, mit sehr begrenzter Verwendung von Sulfiten und ohne Filtration, um die Integrität und Authentizität des Weins zu erhalten.

In der Nase öffnet sich der Wein mit frischen und eleganten Noten von roten und schwarzen Früchten. Am Gaumen zeigt der Wein Tiefe und eine raffinierte Struktur, begleitet von einer luftigen Qualität, die sich aus der ganzen Traubengärung ergibt. Die Tannine sind zart, was dem Wein eine angenehme Zugänglichkeit und Komplexität verleiht.

Ideal in Kombination mit Fleischgerichten wie geschmortem Rindfleisch, gegrilltem Entrecôte oder Schweinefilet mit Steinpilzen.