Savigny-lès-Beaune AOC Les Godeaux 2022 Maison Chanterêves

Geproduceerd door Chanterêves, een wijnhuis dat in 2010 werd opgericht door Tomoko Kuriyama en Guillaume Bott, komt deze Pinot Noir van het klimaat "Les Godeaux", gelegen op een zachte, op het zuiden gerichte helling op ongeveer 360 meter hoogte. De bodem wordt gekenmerkt door een stenige bovenlaag met daaronder mergel, wat de wijn expressiviteit en mineraliteit geeft. De wijngaard wordt beheerd volgens niet-gecertificeerde biodynamische praktijken, met een benadering die respect toont voor het milieu en de biodiversiteit.

De vinificatie omvat spontane fermentatie met hele trossen, zonder temperatuurbeheersing, met gebruik van inheemse gisten. De rijping vindt plaats in gebruikte eikenhouten vaten, waarbij het gebruik van nieuw hout wordt vermeden om de puurheid van het fruit te behouden. De oenologische interventie is minimaal, met zeer beperkte toepassing van sulfieten en zonder filtering, om de integriteit en authenticiteit van de wijn te behouden.

De neus onthult zich met frisse en elegante tonen van rode en zwarte vruchten. In de mond toont de wijn diepte en verfijnde structuur, met een luchtige kwaliteit voortkomend uit de fermentatie van de gehele tros. De tannines zijn delicaat, wat de wijn een aangename toegankelijkheid en complexiteit geeft.

Ideaal te combineren met vleesgerechten zoals gestoofd rundvlees, gegrilde entrecote of varkenshaas met eekhoorntjesbrood.