Los mejores vinos para maridar con quesos frescos.

La combinación de vino y queso es un tema interesante y a menudo subestimado. Por lo general, el problema del emparejamiento surge solo cuando decides hacer una cena a base de quesos, pero la mayoría de las veces se pasa por alto el tema. Sin duda es más simple e intuitivo combinar un vino con una pasta, un plato de pescado, verduras o carne. El mundo de los quesos, con su aparente y engañosa homogeneidad, debido a la naturaleza común de las materias primas, puede resultar confuso. En realidad, ofrece una gama de tonos de extraordinaria variedad en la que es fácil perderse. Las reglas básicas de maridaje también se aplican a los quesos, vinculados a los conceptos básicos de estructura, intensidad de aromas, concentración y persistencia de sabores. Características que en el mundo de los quesos se deben principalmente al tipo y, sobre todo, al período de envejecimiento esperado. Obviamente, la regla de la búsqueda del equilibrio a través del contraste siempre se aplica, por ejemplo, equilibrar la gordura con la acidez, el sabor con la suavidad. Puede parecer extraño, pero en general todos los quesos encuentran las mejores combinaciones con los vinos blancos en comparación con los vinos tintos y la regla se aplica aún más a los quesos frescos o con refinamientos muy cortos, que expresan un sabor aún sustancialmente ligado a las notas primarias de la leche. Elegiremos vinos blancos que, por estructura, aromas y persistencia, vayan bien con las características de los productos lácteos. Siempre que sea posible, intentaremos dar prioridad a la correspondencia territorial. Las tradiciones nunca deben subestimarse, especialmente en el caso de un producto fuertemente vinculado al área de producción como el queso. En general, los vinos blancos jóvenes se combinan con quesos frescos de leche de vaca, con quesos de leche de cabra, blancos más sabrosos e intensos, más suaves, incluso con un paso corto en madera. Para los quesos frescos que tienen sabores más complejos y multifacéticos, se pueden combinar vinos más fragantes y ligeramente aromáticos, por ejemplo, un Sauvignon Blanc o un Chardonnay combinan muy bien con la Formaggella di Stella, típica de la zona savonesa.

Solo para dar algunos ejemplos más, con la clásica mozzarella de búfalo de Campania , rica, suave y cremosa, una Asprinio d'Aversa o una F al anghina del Sannio serán perfectas. Con un Piamonte Robiola combinaremos un Gavi , con una Casatella de Treviso descorcharemos un Prosecco Superiore Valdobbiabene Conegliano Brut , con un Caprino un vino más armonioso y menos ácido, como un Soave Classico . Con un fresco Canestrato Apuliano un Locorotondo Bianco , con un Montasio fresco un Pinot Bianco o un Friulano del Collio , con un Pecorino toscano fresco Vernaccia di San Gimignano .