Les meilleurs vins à accompagner de fromages frais

L'association du vin et du fromage est un sujet intéressant et souvent sous-estimé. Habituellement, le problème de l'appariement ne se pose que lorsque vous décidez de préparer un dîner à base de fromages, mais la plupart du temps, le sujet est négligé. Il est certainement plus simple et plus intuitif de combiner un vin avec des pâtes, une assiette de poisson, des légumes ou de la viande. Le monde des fromages, avec son homogénéité apparente et trompeuse, du fait de la nature commune des matières premières, risque de prêter à confusion. En réalité, il offre une gamme de nuances d'une variété extraordinaire dans laquelle il est facile de se perdre. Les règles de base de l'appariement s'appliquent également aux fromages, liées aux notions de base de structure, intensité des arômes, concentration et persistance des saveurs. Des caractéristiques qui dans le monde des fromages sont principalement dues au type et surtout à la période de vieillissement attendue. Évidemment, la règle de la recherche de l'équilibre par le contraste s'applique toujours, par exemple en équilibrant gras avec acidité, saveur avec douceur. Cela peut sembler étrange, mais en général tous les fromages trouvent les meilleures combinaisons avec les vins blancs par rapport aux vins rouges et la règle s'applique encore plus pour les fromages frais ou avec des affinements très courts, qui expriment une saveur encore fortement liée aux notes primaires du lait. Nous choisirons des vins blancs qui, par leur structure, leurs arômes et leur persistance, vont bien avec les caractéristiques des produits laitiers. Dans la mesure du possible, nous essaierons de donner la priorité à l'appariement territorial. Les traditions ne doivent jamais être sous-estimées, notamment dans le cas d'un produit fortement lié à la zone de production comme le fromage. En général, les vins blancs jeunes sont combinés avec des fromages frais au lait de vache, avec des fromages au lait de chèvre, des blancs plus savoureux et intenses, plus doux, même avec un court passage en bois. Pour les fromages frais qui ont des saveurs plus complexes et multiformes, des vins plus parfumés et légèrement aromatiques peuvent être combinés, par exemple un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay vont très bien avec la Formaggella di Stella, typique de la région de Savonese.

Pour ne citer que quelques exemples, avec la mozzarella de buffle classique de Campanie , riche, douce et crémeuse, une Asprinio d'Aversa ou une F al anghina del Sannio sera parfaite. Avec un Piémont Robiola, nous combinerons un Gavi , avec une Casatella de Trévise, nous déboucherons un Prosecco Superiore Valdobbiabene Conegliano Brut , avec un Caprino un vin plus harmonieux et moins acide, tel qu'un Soave Classico . Avec un Canestrato des Pouilles frais, un Locorotondo Bianco , avec un Montasio frais un Pinot Bianco ou un Friulano del Collio , avec un Pecorino toscan frais a Vernaccia di San Gimignano .